Hindbærsnitten

Danmarks største bagerportal !!!

/Forsiden/  /Bageskolen/  /Bøger/  /Diverse /Download /Hvem er jeg /Historie/  /Kontakt/  /Portræt/

Se de sidste 30 til føjet opskrifter - Se alle opskrifter - Vind med hindbersnitten.dk - opskrifter på mad NY

Læs  om

Billeder af kager

Varekendskab

Afpyntning af desserter

Arbejdstegninger til chokolade pynt.

Arbejdstegninger til pynt af æggehvideglasur.

At bage i olie

Bagerkringlen.

Bage tærter.

Bageruddannelsen.

Bryllupskage.

Bryllupskage 2.

Buddinger.

Fastelavnsboller.

Fløderand.

Fromager.

Hindbærsnitter.

Hvordan laves et brød.

Hvordan rulles en roulade.

Hygiejne desserter.

Is på ismaskine.

Knivtyper.

Konditoruddannelsen.

Kornarter.

Kransekagebagværk.

Kransekagekirke.

Kransekagetop.

Kransekagevugge

Kransekagekonfekt

Lagkage til fødselsdag.

Linse og mørdeje.

Marcipan.

Marcipanfigurer

Marengs.

Margarine.

Mikroovn.

Mousse.

Nødder.

Oventempratur.

Omregning af amrikanske mål

Omslagsmarcipan

Overskårne.

Piskede masser.

Påske.

Rive og hakke chokolade.

Rullede deje.

Rulning af wienerdej.

Rørte masser.

Smelte chokolade.

Spelt mel.

Tegninger til kage.

Tips til brødagning

Tørkager.

Veje og måle.

Wienerbrød.

 

Nyhedsbrev

Tilmeld dig nyhedsbrevet! og få nyheder om siden sent på e-mail
Nyhedsmail
Reklame


 Marengs.

Tilbage

 

Marengs er en meget let og sød masse, der efter afbagningen/tørring kan anvendes til mange forskellige formål, for eksempel flødekager, islagkager og desserter.

 

Marengsen består som regel af 1 del æggehvider og 2 dele melis, der piskes til et fast skum og derefter er velegnet til at smøre ud på bagepapir eller til at sprøjte ud i forskellige faconer.

 

Skal du bruge marengsen til at sprøjte med, kan du lade æggehviderne piske „halvstive" og derefter tilsætte sukkeret og piske til fast skum. På denne måde får du en mindre sej marengs, der er nemmere at arbejde med, når du sprøjter.

 

ønsker du derimod et mere glat udseende på din marengs, kan du bruge flormelis i stedet for melis.

 

Italiensk marengs.

Endeligt kan du lave italiensk marengs, som består af lige dele flormelis og æggehvider, der piskes til fast skum.

Denne marengs er velegnet til at blande i nogle ismasser og til dekoration af en „Omelet en surprise".

 

æggehvidernes evne til at danne skum er afhængig af, at de ikke kommer i kontakt med fedt. Selv en anelse fedtstof, der kan sidde på et piskeris, vil være i stand til at hindre en oppiskning.

Husk derfor altid at sikre dig, at skål og piskeris er absolut rene og fedtfri. Sørg altid for at undgå, at der kommer æggeblommer i hviderne, hvis du skal bruge friske æg.

 

Fragelité, nøddebunde og lignende.

Fragelité er i princippet blot en bittermasse, der blandes (mænges) med marengs.

Da bittermassen på grund af sin meget faste og tunge konsistens ikke umiddelbart lader sig blande med marengsen, skal du først bruge noget æggehvide til at blødgøre bittermassen med og derefter mænge den sammen med marengsen.

 

Nøddebunde er lige som fragelité blot marengs, der er mænget sammen med nøddemel eller lignende, for eksempel fintrevne mandler eller skaldele fra hasselnødder.

 

Afbagning af de forskellige marengstyper skal rettes efter, om der ønskes et sprødt eller blødt/sejt resultat.

Skal marengsen være sprød, skal den i ovnen ved svag varme, ca. 140 °C, indtil den er tør.

ønskes der bløde bunde, for eksempel fragelité, bør temperaturen være ca. 230°C.

 

 Tilbage

 

Login

Vil du gerne være bruger. Så klik her.

Login :
Pass :

Glemt dit login?

Send e-mail Føj til fortrukne Lav til startside.

Counter

Hits: 3699635

Hits dag: 978

Online: 6

Bageren anbefaler

Hindbærmousse

 

 


Hindbersnitten.dk - Version 4.0

 

  free widget
free widget