Hindbærsnitten

Danmarks største bagerportal !!!

/Forsiden/  /Bageskolen/  /Bøger/  /Diverse /Download /Hvem er jeg /Historie/  /Kontakt/  /Portræt/

Se de sidste 30 til føjet opskrifter - Se alle opskrifter - Vind med hindbersnitten.dk - opskrifter på mad NY

Læs  om

Billeder af kager

Varekendskab

Afpyntning af desserter

Arbejdstegninger til chokolade pynt.

Arbejdstegninger til pynt af æggehvideglasur.

At bage i olie

Bagerkringlen.

Bage tærter.

Bageruddannelsen.

Bryllupskage.

Bryllupskage 2.

Buddinger.

Fastelavnsboller.

Fløderand.

Fromager.

Hindbærsnitter.

Hvordan laves et brød.

Hvordan rulles en roulade.

Hygiejne desserter.

Is på ismaskine.

Knivtyper.

Konditoruddannelsen.

Kornarter.

Kransekagebagværk.

Kransekagekirke.

Kransekagetop.

Kransekagevugge

Kransekagekonfekt

Lagkage til fødselsdag.

Linse og mørdeje.

Marcipan.

Marcipanfigurer

Marengs.

Margarine.

Mikroovn.

Mousse.

Nødder.

Oventempratur.

Omregning af amrikanske mål

Omslagsmarcipan

Overskårne.

Piskede masser.

Påske.

Rive og hakke chokolade.

Rullede deje.

Rulning af wienerdej.

Rørte masser.

Smelte chokolade.

Spelt mel.

Tegninger til kage.

Tips til brødagning

Tørkager.

Veje og måle.

Wienerbrød.

 

Nyhedsbrev

Tilmeld dig nyhedsbrevet! og få nyheder om siden sent på e-mail
Nyhedsmail
Reklame


 Fromager

Tilbage

Fromager kan deles op i lette og lidt kompakte. En let fromage er ofte lavet med sukkerlage.

Fromage med sukkerlage
En god regel er at have alt, hvad du skal bruge til fromagen, klar, inden du går i gang med at lave den. Derfor bør du altid lave den i den rækkefølge, der kommer længer nede på siden. Du finder en god grundopskrift her.

Husblassen lægger du i koldt vand i en skål, så den kan blive blød.
Den form eller skål, fromagen skal op i, gør du klar. Skal du vende
fromagen ud, kan du væde formen med vand og sigte lidt flormelis i, eller du kan gnide et tyndt lag salatolie i formen.
Vand og melis koger du til en sukkersirup. Samtidig blander du æg og
æggeblommer sammen i en skål, der kan rumme hele fromagen.

Når sukkersiruppen koger, hælder du den op i æggemassen, samtidig med at du pisker meget kraftigt. Pisk videre over svag varme eller kogende vandbad, til æggemassen legerer og bliver cremet.
Det er vigtigt, at æggemassen er let og luftig.
Nu tager du æggemassen af varmen og pisker i den, til den er kold.
Piskefløden pisker du, så den har konsistens som tynd creme, også kaldet let pisket.
Den blødgjorde husblas tager du op af vandet, hælder vandet ud og lægger husblassen tilbage i skålen.
Der må gerne være lidt vand ved, (cirka en spiseske fuld), så husblassen skal du ikke vride af for vand.
Husblassen smelter du over varme. Du kan røre lidt i det med fingrene, så kan du mærke, hvor varmt det er.
Det må gerne være varmt, men ikke koge.

Du er nu klar til at blande fromagen.
Hvis du skal tilsætte flydende smag, for eksempel spiritus, vin, frugtsaft eller andet, skal dette blandes i æggemassen, inden du hælder husblassen i.
Den smeltede husblas hælder du i æggemassen, samtidig med at du pisker meget kraftigt med et håndris. Til sidst vender du den letpiskede fløde i, til fromagen er blandet og ensartet.

Nu hælder du fromagen over i formen eller skålen.
Den skal have en god tyktflydende konsistens. Hvis den er tyndere, er der en risiko for, at den danner bundfald.
Fromagen stiller du på køl, og når den er stivnet, er den klar til at blive vendt ud.
Dette kan du gøre ved at holde formen ned i et tempereret vandbad; men kun så lang tid, at du netop fornemmer, at den kan slippe formen, når du vender den ud.
Hvis du holder den for længe i vandbadet, vil det yderste lag af fromagen smelte, og den vil næsten ikke være til at få ud.

Fromagen vender du altid ud på den serviet eller det fad, den skal serveres på.

Fromage uden sukkerlage
Fromage uden sukkerlage er som tidligere nævnt en fromage, der i konsistens er lidt mere kompakt end fromage med sukkerlage.
En god grundopskrift til denne type kan du se her.

Flormelis og æggeblommer pisker du, til det er hvidt, let og luftigt, i en skål, hvorefter du tilsætter smeltet husblas og letpisket fløde på samme måde som til fromage med sukkerlage.

Denne fromage bliver ikke så luftig; men vil være god som fritstående, for eksempel Rubinsteiner.

Du kan variere smagen alt efter dine ønsker, og tager du udgangspunkt i disse to opskrifter, kan du lave mange gode fromager. Når du kommer flydende smag i fromagen såsom spiritus, vin og frugtsaft, skal du forøge mængden af husblas med ét blad for hver dl flydende smag.

Hvis du bruger flydende chokolade og blød nougat, skal du måske formindske antallet af husblas, da chokolade og blød nougat stivner, når det bliver koldt.
Skal du have hele frugtstykker i fromagen, kan du med fordel vende dem i fromagen, lige inden du hælder den op i formen. Herved undgår du, at frugterne falder til bunds i fromagen.

Tilbage

 

Login

Vil du gerne være bruger. Så klik her.

Login :
Pass :

Glemt dit login?

Send e-mail Føj til fortrukne Lav til startside.

Counter

Hits: 3699633

Hits dag: 979

Online: 4

Bageren anbefaler

Hindbærmousse

 

 


Hindbersnitten.dk - Version 4.0

 

  free widget
free widget